以下是本人的日常消费笔记
(资料图片)
没有广告软文
请放心食用
这家餐厅在上海，米其林一星的粤菜馆。
无论是晚饭还是午饭，出品还是服务，都显示目前这家店处在极佳水准上，值得一试！
照例重申一下，我写的餐厅推荐，没有广告软文没有人情稿。能写的标准只有一条：通过多次匿名测试。先讲午饭吧，就点心出品而言，这绝对是上海最好的「茶楼」。
其实主厨早年以点心见长，基本是他在哪家店，哪家的流沙包就是「上海第一」。他现在拿出来的是这个红谷米染色的野菌饺。
皮子是红谷米加澄面，馅料是黑松露炒的素馅。这种素饺，炒馅很考师傅经验，炒得太干没汁水，炒太湿包完素饺就没这么美。他们家馅料就是几次吃都炒到完美，浓香又有瓜蔬的鲜甜龙皇带子饺，制成龙船状。
调味极佳，吃完后特别问了，说是之前一直总觉得带子按港粤贵餐厅的调味，总是欠了点问题。
后来主厨吃日料时喝了碗昆布汤，就拿昆布去吊带子的鲜味，成了。
是的，我的感觉也是，他的点心，貌似和广州白天鹅宾馆或米其林三星的香港龙景轩也差别不远，但是味道，就是有那么一点明显的好吃。他们家的乳鸽，目前也是我吃遍全城名列前茅的水平。非常非常香，但同时也很多汁，很嫩，但毫无腥味。表面并不光亮（没上玻璃水），主要是调味非常好，骨头嚼起来都有滋味。
说是用了白卤水 + 盐度计，试验多次，了解每份卤水可以浸多少只乳鸽后才上的。手拆鱼茸粥，非常鲜，但是又很清淡。说是加了广东米酒，专门去腥。一定要点的是枸杞猪肝汤！这是很平常的顺德 / 潮汕会做的汤，但是猪肝就是又嫩又弹毫无腥味，汤极鲜，比广东当地的小吃店好吃一倍那种顺便推荐鲍汁凤爪和流心鹌鹑蛋烧卖，也是那种就你觉得随处可见，但是他的要好吃三倍这样。鲍汁是用鲍鱼的肠肝壳留起来，再以老鸡火腿猪皮熬的，说比鸡爪和花生贵多了以上二人午饭，加上两杯菊花茶、服务费、外滩三号的免费停车等等，一共 704 元。我匿名在点评上提前三天订的，要求靠窗和安静。给了我最好的江景位，坐观三件套。
我觉得这顿早茶还可以，你看呢？晚饭我也略测了下，同样是服务和出品都不错。
当天两个人，我点到人均一千，大菜是豆豉炒龙虾 + 龙虾泡饭两吃，用的两只潮州小青龙，很弹又入味，锅气极浓。我觉得有一点点偏老，我朋友觉得要什么自行车啊，好吃好吃！
写稿前我问的师傅，他遗憾地说潮州小青龙就是容易炒老，很考功力，他会和下面厨师说的配菜点的是桂花炒鱼肚。其实就是鸡蛋豆芽炒发好的鱼肚。
这菜如果粤菜馆菜单上有，我一定会点。因为真的非常考验厨师团队水平。
鱼肚、银芽和鸡蛋炒的是三种火候，最后又要融为一体，炒得不好就是又腥又咸，嘿嘿。但是当天这盘，真的很好。
其它随便点了些菜，都很好。这个其实很难得。因为真的只有目前火力全开、团队又成熟的贵餐厅能做到。
外面很多名气很大的餐厅，不过是媒体去吃时，主厨盯着而已——而之后不一定。有的我匿名试过很多次，基本上点十个菜，有两个好吃不错了。
餐厅状态好，难得。大家近期去吃吧。
店名：黄浦会 Canton Table，位于上海，外滩三号。
题 外认识大厨十几年，当时他还在上一家餐厅，我因为吃饭时多问了几个问题，他就摸着光头从后厨冲出来回答我。
后来知道其实是因为他普通话太差，只能靠和我当面比划换到这家餐厅后，我看着他花了五年慢慢磨合团队。在米其林指南进上海那年，拿到了米其林一星（甚至他们餐厅当时收到邮件以为是诈骗邮件，没人信
在这里请过很多次客，但是我从来没为他写过餐厅推荐。因为每次我匿名测试，总是差那么一点点。有时是出餐，有时是服务。
但是采访过好几次！因为他真的是做菜极好、做菜单很有思路、专业和情商都非常高的而最近一次，我在一次请客中吃到他新出的点心，当时感觉终于是到位了！然后立即再次匿名到前厅试了两次，带去吃的朋友都非常满意。
这一篇是我每个菜都需要仔细采访的稿子，挺少见的。比如说，这个猪肝枸杞汤，我觉得作为潮汕小食的高级餐厅版，非常鲜又有烟火气。但只有问了才知道，主厨强调了姜的使用，汤喝不出姜味，却非常香浓又鲜。
每个菜都是这样，不采访，我根本说不出这些菜到底哪里好，只能和你说，哎好吃，去吃吧！
多说一句，我觉得他近期是在做一个传统食物的贵餐厅版，很有想法，也非常棒。因为传统食物进贵餐厅往往就是少了一个烟火气。
你看当年我去龙景轩也觉得人家的云吞面缺烟火气我个人的希望是，主厨能再出一些类似当时大班楼花蟹蒸陈村粉的大菜，明年有机会冲二星看看吧
最后友情提醒，二十年了，外滩三号门口管泊车的保安团队服务态度从来没好过。不过我可以证明说，看了这么多年了，发现 20 万的车和保时捷他们一视同仁，态度都不好。fyi
附上之前采访文师傅的视频和推文，大家可以戳进去看看，蛮好玩儿的
题 外 的 题 外
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