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世界滚动:白酒中的芝麻香型,里面一定有芝麻吗?答案可能会颠覆你的想法

2023-04-29 06:51:20 转载出处:妮妮和猫


(资料图)

经常有朋友问我,芝麻香型的白酒里面到底有没有芝麻?这应该是很多朋友接触芝麻香型白酒时爱问的一个很常见的问题。有很多人认芝麻香型就是白酒里加了芝麻酿出来的,而且还会问是用黑芝麻还是白芝麻呢?今天小编就为大家来解开这个迷惑。希望对大家能有帮助。

芝麻香型白酒是在建国之后创立的一个白酒香型,代表的酒厂是山东景芝酒厂还有江苏泰州酒厂,芝麻香型白酒的特点是浓香、清香、酱香三个香型都具备,并且自己有一种焦香味儿,就是有点类似炒芝麻的味道。故有“一品三味”之美誉。是十二大香型中比较年轻的成员,芝麻香型的酿造技术难度大,对于环境要求很严格,据说是十二大香型中的“贵族香型”。

那这个酒在酿造上有什么特点,首先我们说说原料,其实原料中是没有芝麻的,高梁是就他的主要原料,配上小麦和麸皮。麸皮里面有两个很特别的成分,一个叫氨态氮,一个叫阿魏酸。这两个成分,在微生物发酵里会产生一些带有炒芝麻的香味。

再说酒曲,酒曲是酱香风格的高温大曲,和浓香风格的中温大曲一起配合使用。所以芝麻香型的酒就有酱香和浓香两种风格。

其酒质微黄,香气清洌,醇厚回甜,尾净余香,具有芝麻香风格。闻香以清香加焦香地复合香气为主,类似普通白酒的陈味,入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气,近似焙炒芝麻的香气,有轻微的酱香,口味较醇厚,后味稍有苦味,具有独特风格,为全国酒坛的一朵奇葩。

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