海底捞夜市摆摊 图源：海底捞官方社交账号
□楚天都市报极目新闻记者 曾凌轲
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自上海、青岛等地出现海底捞摆摊小车后，河南、安徽等地的夜市、学校门口也开始出现蜜雪冰城的流动摊位。将制作好的饮品放进装满冰块的泡沫箱，骑上三轮车、推着移动餐车，蜜雪冰城的店主们出现在街头巷尾。甚至上游厂家开始制作、销售带有蜜雪冰城标识的移动餐车。
业内人士表示，餐饮品牌到街头摆摊，既可以提高品牌曝光度，又可以增加销售收入，一举两得。但摆摊不一定就会生意兴旺，建议店家选择摆摊地点时仔细考量。
海底捞蜜雪冰城抢滩夜市
近日，海底捞在夜市摆摊吸引了大量关注。8元的茴香小油条、9.9元的毛血旺……消费者们没想到，能在夜市中看到海底捞的身影。
6月以来，辽宁、广西、安徽、江苏、河南等多地出现蜜雪冰城流动摊位。抖音上，“蜜雪冰城出来摆摊了”视频，播放已有155万多次。
蜜雪冰城“出摊”，引来众多网友感叹：“路过看到，开始还以为是假的。蜜雪冰城真的很努力。”“总有人比你聪明，还比你努力。”……
8月22日，极目新闻记者电话采访了多位摆摊的蜜雪冰城商家。
安徽省六安市一位蜜雪冰城店加盟商告诉记者，6月的一个晚上，她到自己开的蜜雪冰城门店附近公园出摊了一次，销量一般。“用泡沫箱装过去，能带的品类有限。”她说。因为门店人手有限，她此后打消了摆摊的念头。
江苏省南通市一家蜜雪冰城店，则在附近夜市选定了固定摊位，每天都会在傍晚时分派出一位员工骑着三轮车前去摆摊。店长介绍，摆摊第一天，因为果茶中途售罄，还临时补了货。摆摊不仅增加了门店收入，记录摆摊日常的短视频还在社交媒体上给门店吸了一波粉。
据报道，河南某县城一位蜜雪冰城店加盟商，今年5月起在学校门口摆摊，主要供应冰鲜柠檬水、棒打鲜橙、柠檬红茶等夏季饮品，价格和店内一样，摆摊1小时销售额就有500元。
有厂家销售蜜雪冰城餐车
对于门店外出摆摊的现象，海底捞曾公开回应，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。蜜雪冰城相关负责人表示，近期出现的“流动摊”形式，属于个别门店的自发行为。
不过，越来越多门店希望走出门店拓展客户群体，甚至有厂商制作方专门出售带有蜜雪冰城标识的移动餐车。
8月22日，河南一家餐车厂负责人葛先生告诉记者，入夏之后，该厂就推出了蜜雪冰城移动餐车，至今已经销售20多辆。“餐车是折叠式的，不用的时候可以收起来。”葛先生说。因为向他咨询的人太多，他再三提醒记者，只有蜜雪冰城加盟商可以出门摆摊，非加盟商不允许。
夜市摆摊可吸引潜在客户
餐饮品牌接连“抢滩”夜市，效果到底怎么样？
财经评论员张雪峰分析，摆摊可以提高品牌的知名度和曝光度。夜市人流量较大，能够吸引更多消费者关注品牌，增加潜在客户数量。摆摊也可以使品牌走近消费者，让他们有更多机会体验产品。
其次，摆摊可以增加品牌的销售额。通过夜市摆摊，品牌方可以利用夜市对消费者的吸引力来增加销售量，吸引更多顾客购买。一些消费者可能因为方便或者抱着尝鲜的心态，选择在摊点购买品牌餐饮产品。
“然而，并非所有餐饮品牌都能够从摆摊中获得明显收益。摆摊需要考虑到成本和效益的平衡。一方面，摆摊成本相对较低，但也需要投入一些资源和人力；另一方面，摆摊的效益可能受到一些限制，例如摊点无法提供所有品类的产品，而且门店人手可能忙不过来，导致服务质量下降。因此，对于品牌而言，是否选择摆摊，需要权衡收益和成本，进行详细的市场调研，并制定经营计划。”张雪峰提醒。
职业投资人程宇指出，过去3年，海底捞的翻台率不断下滑，说明到店消费的人群正在减少。2021年起，公司营收持续承压，给盈利造成压力。虽然该公司从2022年开始收缩，通过成本管控，利润明显改善，但与此前的火爆相比仍不可同日而语，海底捞急需开拓客源，增加营收渠道。随着整体消费环境的转变，外摆消费升温，摆摊是一种增加收入的方式。
